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Como dessalgar bacalhau do jeito certo: técnica profissional usada por chef
Se você já pesquisou como dessalgar bacalhau, provavelmente encontrou diferentes métodos… alguns rápidos, outros confusos e nem sempre eficazes.
A verdade é que dessalgar bacalhau da forma correta exige mais do que apenas deixar o peixe na água: envolve técnica, tempo e controle de temperatura para preservar sabor e textura.
No restaurante
Skylab, localizado no topo do
Rio Othon Palace, esse processo segue um padrão rigoroso comandado pelo chef Rubens Gonçalo, garantindo um resultado final equilibrado, suculento e cheio de sabor.
Neste guia, você vai aprender o método profissional utilizado na cozinha do Skylab e evitar os erros mais comuns no preparo do bacalhau.
Por que é importante dessalgar o bacalhau corretamente
O bacalhau é conservado no sal para aumentar sua durabilidade. No entanto, antes de ser preparado, é essencial retirar esse excesso de sal com cuidado.
Quando o processo é feito de forma inadequada, alguns problemas podem comprometer completamente o prato:
- O peixe pode ficar salgado demais
- A textura pode se tornar seca ou borrachuda
- O sabor natural do bacalhau se perde
Por isso, chefs profissionais tratam essa etapa como uma das mais importantes do preparo.
Como dessalgar bacalhau: método profissional usado no Skylab
De acordo com o chef Rubens Gonçalo, o segredo está em um processo lento, feito em temperatura controlada e com trocas regulares de água.
1. Use um recipiente grande
O bacalhau deve ficar totalmente submerso, com espaço suficiente para a água circular ao redor das postas.
2. Mantenha sempre na geladeira
Todo o processo deve acontecer sob refrigeração. Isso evita a proliferação de bactérias e preserva a qualidade do peixe.
3. Troque a água a cada 4 a 5 horas
Esse é o ponto-chave do processo. A troca frequente remove o sal de forma gradual e equilibrada.
4. Use gelo para manter a temperatura estável
Adicionar gelo a cada troca ajuda a manter a água sempre fria, evitando variações que podem afetar a textura.
5. Respeite o tempo: 3 a 4 dias
O tempo ideal varia de acordo com a espessura das postas, mas, em média, o processo leva entre 72 e 96 horas.
Quanto tempo leva para dessalgar bacalhau
Essa é uma das dúvidas mais comuns e a resposta depende principalmente do tamanho do corte.
- Postas finas: cerca de 24 a 48 horas
- Postas médias: 48 a 72 horas
- Postas grossas: até 4 dias
O ideal é sempre optar por um processo mais lento, garantindo melhor resultado.
O erro mais comum ao dessalgar bacalhau
Segundo o chef Rubens Gonçalo, existe um erro clássico que ainda é muito comum:
“O maior erro que muita gente comete em casa é colocar o bacalhau na água fervente.”
Embora pareça acelerar o processo, a água quente compromete a estrutura do peixe, deixando-o menos firme e prejudicando o sabor final.
Dá para dessalgar bacalhau mais rápido?
Até existem métodos mais rápidos, mas eles geralmente sacrificam qualidade.
A pressa pode resultar em:
- Textura irregular
- Sabor desequilibrado
- Perda de suculência
Por isso, na gastronomia profissional, o processo lento ainda é o mais indicado.
Vale a pena comprar bacalhau já dessalgado?
O bacalhau já dessalgado pode ser uma opção prática, mas perde um ponto importante: o controle total do preparo.
Ao dessalgar o peixe corretamente, você garante:
- Melhor textura
- Sabor mais equilibrado
- Resultado final superior
Esse cuidado faz toda a diferença na experiência gastronômica.
Como saber se o bacalhau está no ponto certo
Antes de preparar, é possível verificar se o dessalgue foi feito corretamente:
- Prove uma pequena lasca do peixe
- Observe se o sal está equilibrado (sem excesso)
- Verifique a textura: firme, mas macia
Esse teste simples evita surpresas na receita.
Experimente o bacalhau preparado no Skylab Othon
Se você quer provar na prática a diferença que um preparo profissional faz, o restaurante Skylab oferece uma experiência gastronômica completa — unindo técnica, sabor e uma das vistas mais icônicas do Rio de Janeiro.
No almoço especial de Páscoa, o bacalhau preparado pelo chef Rubens Gonçalo ganha destaque no menu, com execução precisa e ingredientes selecionados.
Almoço de Páscoa no Skylab
📍 Local: Skylab Restaurant – Rio Othon Palace
📅 Data: 05 de abril
🕒 Horário: das 12h30 às 16h
Dessalgar bacalhau corretamente é um processo que exige atenção, mas faz toda a diferença no resultado final.
Ao seguir uma técnica profissional — como a utilizada no Skylab — você garante mais sabor, melhor textura e uma experiência gastronômica muito mais completa.
E, se quiser ir além da teoria, vale a pena experimentar essa técnica aplicada na prática, em um ambiente que transforma o preparo em experiência.
